メンチカツ

材料 ((4人分))

• 牛ひき肉 (300g)
• 豚ひき肉 (100g)
• タマネギ (1個)
• 卵 (1個)
• パン粉 (1/2カップ)
• 牛乳 (1/2カップ)
• キャベツ (1/2個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 揚げ油 (適量)

衣(A)

• 小麦粉 (適量)
• 溶き卵 (適量)
• パン粉 (適量)

ソース(B)

• とんかつソース (1カップ)
• 白ワイン (大さじ2)
• トマトケチャップ (大さじ2)
• 水 (大さじ2)
• マスタード (大さじ2)

作り方

1. パン粉を牛乳に浸す。
2. タマネギを1cm角に切る
3. キャベツは千切りにする。
4. ボウルに牛ひき肉と豚ひき肉、(2)のタマネギ、卵、(1)のパン粉を入れてよく混ぜ合わせ、塩、コショウし、粘りが出るまで手でよく練り、4等分して空気をよく抜きながら小判型にまとめる。
5. (4)に、衣Aの小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、180度の油でじっくり、4分ほど時間をかけて揚げ、最後に油の温度を上げてカラッと色をつける。
6. 鍋にソースBのトンカツソース、トマトケチャップ、白ワイン、水を入れて火にかけ、一煮立ちしたら火から降ろして粗熱をとり、マスタードを加えて混ぜ合わせる。
7. 器に(3)のキャベツを敷き、(5)のメンチカツを盛り、(6)のソースをかける。