ホタテのじゃがいも焼き

材料 ((4人分))

• ホタテ貝貝柱 (8個)
• ジャガイモ (3個)
• バジリコ (4枚)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• サラダ油 (適量)
• バター (適量)
• (4人分) ()
• トマト (1個)
• アンディーブ (1本)
• サニーレタス (適量)
• レモン汁 (大さじ1)
• ヴァージンオイル (大さじ3)

作り方

1. ジャガイモは千切りにし、そのまま手で絞って余分な水分を切る。
2. バジリコを適当に切る。
3. (1)のジャガイモを適量、ホタテ貝貝柱より一回り大きいくらいにまな板の上に広げ、軽く塩、コショウし、その上に(2)のバジリコを適量置く。その上に、ホタテ貝貝柱を置いて、軽く塩、コショウして、また、(2)のバジリコを適量ふる。ホタテ貝貝柱からはみ出したジャガイモを、ホタテ貝の上に包むように乗せ、軽く圧してホタテ貝にくっつけるようにする。
4. フライパンに多めのサラダ油を熱し、(3)のジャガイモで包んだホタテを置き、ジャガイモがカリッとなるよう、片面4分ほど時間をかけてじっくり焼く。片面に焼き色がついてカリッとしたら、裏返して再度焼き色がつくよう、4分ほど焼く。
5. 付け合わせAのトマトは、皮を湯むきして食べやすい大きさに切り、アンディーブとサニーレタスも、適当な大きさに切る。
6. ボウルに、付け合わせAのレモン汁、塩を入れてよく混ぜ合わせて溶かし、ヴァージンオイルを加えてよく混ぜ合わせて、コショウで味を調え、ドレッシングを作る。
7. 別のボウルに、(5)のサニーレタス、アンディーブ、トマトを入れてサックリ混ぜ合わせ、(6)のドレッシングで和える。
8. 器に(7)のサラダ、(4)で焼いたホタテを盛る。