さわらの木の芽サラダ

材料 ((4人分))

• サワラ (300g)
• ワカメ(乾燥) (5g)
• キュウリ (2本)
• トマト (1個)
• 塩 (適量)
• 砂糖 (適量)
• (☆木の芽ドレッシング(A)) ()
• 木の芽 (30枚)
• 白ワイン酢 (30cc)
• サラダ油 (50cc)
• オリーブ油 (40cc)
• 薄口しょうゆ (15cc)
• マスタード (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/3)
• コショウ (適量)

作り方

1. 塩と砂糖を2:1の割合で混ぜ合わせ、サワラにまぶして脱水シートにはさみ、約2時間置く。
2. ワカメは水で戻し、熱湯でサットゆがき、冷水に落として水分を切る。筋を切り除いて、適当な大きさに切る。
3. キュウリは長めの乱切りにし少量の塩をふる。トマトはフォークニさして直火で表面を焼いて冷水に落とし、皮を向いて横半分に切り、種を取って一口大に切る。
4. ボウルに、木の芽ドレッシングAのマスタード、塩、薄口しょうゆ、白ワイン酢をまず合わせ、オリーブ油、サラダ油を加えてさらに混ぜ合わせ、コショウを加えてドレッシングを作る。
5. (1)のサワラを取り出して水でサッと洗い、皮に80度の熱湯をかけて、冷水に落とし、水気をよくふき取って、8mm厚さに切り、(4)のドレッシングに約10分つける。
6. 木の芽ドレッシングAの木の芽を叩く。
7. (5)のボウルに(2)のワカメ、(3)のキュウリ、トマト、(6)の木の芽を加えて混ぜ合わせ、器に盛る。