あさりのチャウダー

材料 ((4人分))

• アサリ (600g)
• 水 (約500cc)
• ベーコン (60g)
• タマネギ (150g)
• セロリ (30g)
• ジャガイモ (200g)
• タイム (1枝)
• 牛乳 (200cc)
• 生クリーム (50cc)
• 小麦粉 (15g)
• クラッカー (8枚)
• バター (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. アサリは砂を吐かせて、殻をこすり合わせてよく洗ってから、鍋にひたひたの水と共に入れ、蓋をして火にかける。
2. ジャガイモは1cm角に切り、ベーコン、タマネギ、セロリは、それぞれみじん切りにする。
3. (1)のアサリの口が開いたら、ボウルの上にペーパータオルを敷いたザルを置いて、煮汁は漉して置いておき、アサリは殻を外してむき身にする。
4. 別の鍋に(2)のベーコンを入れて炒め、脂が出てたら(2)のタマネギ、セロリ、バターを適量加えて、しんなりするまで10分ほどじっくりと時間をかけて炒める。
5. (4)の鍋に小麦粉を加え、しっかり粉臭さがなくなるまで炒めて、(3)のアサリの煮汁を少しずつ加えてダマにならないよう溶き伸ばし、(2)のジャガイモ、タイムを加えて、15分ほど、ジャガイモが柔らかくなるまで、コトコトと煮る。
6. (5)の鍋に、牛乳と生クリームを加え、煮立ったら火を弱めて、(3)のアサリのむき身を加え、塩、コショウで味を調え、アサリが温まったら器に盛り、クラッカーを添える。