魚介と白いんげんのピューレ

材料 ((4人分))

• 白インゲン豆 (80g)
• タマネギ (50g)
• セロリ (20g)
• パセリ(みじん切り) (少量)
• 水 (600cc)
• ヴァージンオイル (適量)
• エビ (4匹)
• イカ (80g)
• ホタテ貝柱 (4個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 飾り用パセリ(みじん切り) (適量)

作り方

1. 白インゲン豆は水に一晩つけて戻す。
2. タマネギはクシ型に切り、セロリはタマネギと同じくらいの大きさに切る。
3. 鍋に、(1)の豆、水、タマネギ、セロリ、パセリ、ヴァージンオイルを入れ、豆が柔らかくなるまで煮る。
4. (3)の汁気を切って裏ごしし、別の鍋に入れて弱火にかけ、煮汁を少量加えて溶きのばし、塩、コショウで味を整え、ヴァージンオイル少量加えて混ぜ合わせる。
5. イカは薄く切り、ホタテ貝貝柱は4つに切り、ともに軽く塩ゆでし、水気を切る。
6. エビは背ワタを取り除き、サッと塩ゆでして殻をむく。
7. ボウルに(5)のイカ、ホタテ貝柱、(6)のエビを入れ、塩、コショウをして軽く和える。
8. 器に(4)の豆のピューレを敷き、(7)の魚介を乗せ、パセリを散らし、ヴァージンオイルをふりかける。