豚肉と黒豆の煮込み

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(塊) (300g)
• 黒豆(乾燥) (200g)
• 干しシイタケ (7〜8枚)
• 八角 (3片)
• 長ネギ(捨てる部分) (適量)
• ショウガ(捨てる部分) (適量)
• タカの爪 (1本)

豚バラ肉下味(A)

• 酒 (小さじ1)
• しょうゆ (小さじ2)

煮込み調味料(B)

• 水 (1.2リットル)
• 酒 (大さじ3)
• しょうゆ (大さじ3〜4)
• 砂糖 (大さじ1)
• コショウ (少量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 黒豆は一晩水に浸けて戻し、たっぷりの湯で4〜5分ゆがく。
2. 豚バラ肉は一口大に切り、豚バラ肉下味Aの酒、しょうゆをふってもみ込み、下味をつける。
3. 干しシイタケは水に浸けて戻す。長ネギ、ショウガは、それぞれ叩いて香りを出す。
4. 中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)の豚肉を両面こんがりと焼き色がつくように焼き、取り出す。
5. (1)の黒豆をザルに上げて水気を切る。
6. (4)の中華鍋をきれいにして、油大さじ2を熱し、(3)の長ネギ、ショウガ、八角を入れて炒めて香りを出し、(5)の黒豆を加えてサッと炒める。煮込み調味料Bの水、(4)の豚肉、(3)で戻した干しシイタケ、煮込み調味料Bの酒、しょうゆ、砂糖、コショウ、タカの爪を加えて調味し、蓋をして弱火で1時間半煮る。
7. (6)の中華鍋から、長ネギ、ショウガを取り出し、火を少し強めて汁気がなくなるまで煮詰め、仕上げに煮込み調味料Bのゴマ油を加える。