蒸し鶏の生姜風味

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (2枚)
• ショウガ (160g)
• 長ネギ (1本)
• 香菜 (少量)
• ショウガ(捨てる部分) (適量)
• 長ネギ(捨てる部分) (適量)

鶏酒蒸し(A)

• 紹興酒 (大さじ2)
• 塩 (少量)

タレ調味料(B)

• 塩 (小さじ1/3)
• 砂糖 (小さじ1/3)
• サラダ油 (大さじ5)

作り方

1. 捨てる部分のショウガと長ネギはたたきつぶして香りをだす。
2. 鶏もも肉に、鶏酒蒸しAの塩を全体にまぶして、器に乗せ、紹興酒をふりかけ、(1)のショウガ、長ネギを乗せて、蒸気の上がった蒸し器で約20分蒸す。
3. 皮をむいてすりおろしたショウガは、フキンに取って汁を絞り、サッと水洗いし、水気を切って細かく切る。
4. 長ネギはみじん切りにする。
5. (3)のショウガを耐熱ボウルに入れ、タレ調味料Bの塩、砂糖を加えてよく混ぜ合わせ、(4)の長ネギを上に乗せ、煙が立つほどに熱したサラダ油を上からかける。
6. (2)で蒸し上がった鶏もも肉は、一口大に切って器に盛り、香菜を飾って(5)のショウガダレを添える。