牛肉のみそ煮込み

材料 ((4人分))

• 牛ロース肉(薄切り) (200g)
• 大根 (1/4本)
• ニンジン (1/4本)
• ゴボウ (1本)
• コンニャク (1丁)
• 青ネギ (3本)
• ショウガ (30g)
• タカの爪 (1本)
• ニンニク (11/2片)
• ゴマ油 (適量)

煮汁(A)

• だし (300cc)
• 酒 (100cc)
• 砂糖 (大さじ3)
• ミソ (50g)
• しょうゆ (45cc)

作り方

1. 牛肉は3cm幅に切る。
2. 大根、ニンジン、ゴボウは、それぞれ乱切りにし、ゴボウは水にサッとくぐらす。コンニャクはたたいて一口大にちぎる。
3. ニンニク、ショウガはそれぞれみじん切りにする。タカの爪は種を取り除いておく。青ネギは3cm長さに切る。
4. 鍋にゴマ油を熱し、(3)のニンニク、ショウガ、タカの爪を炒め、タカの爪の色が変わってきたら、(1)の牛肉を加えてしっかり炒め、牛肉に完全に火が通ったら、(2)のコンニャク、大根、ニンジン、ゴボウを加えてじっくりと、大根に透明感がでるまで、3〜4分炒める。
5. (4)の鍋に煮汁(A)のだしと調味料を加え、落とし蓋をして弱火でコトコトと約20分煮る。
6. (5)の鍋に(3)の青ネギを加えてザッと混ぜ合わせて仕上げ、器に盛る。