牛ばら肉のやわらか煮

材料 ((4人分))

• 牛バラ肉(シチュー用角切り) (400g)
• 大根 (400g)
• 長ネギ (1本)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• タカの爪(種を取り除いて輪切り) (2本)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

牛肉下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (少量)

煮込み調味料(B)

• トーチージャン大さじ (11/2)
• 酒 (大さじ3)
• 水 (500cc)
• しょうゆ (大さじ3)
• オイスターソース (小さじ2)
• 砂糖 (小さじ1)
• コショウ (少量)

作り方

1. 大根は皮をむき、縦半分に切って、幅2〜3cmの半月に切る。長ネギは3〜4cm長さに切る。
2. 牛バラ肉に牛肉下味Aの塩、コショウをしてもみ込む。
3. 中華鍋に油を熱し、(1)の大根を入れ、表面に焼き色がつくように焼いて取り出す。
4. (3)の中華鍋に油を足し、(1)の長ネギをサッと炒めて焼き色をつけ、取り出す。
5. (4)の中華鍋に油を足し、(2)の牛バラ肉を入れ、表面を強火で香ばしく焼いて取り出す。
6. (5)の中華鍋をきれいにして、油大さじ3、煮込み調味料Bのトーチージャン、みじん切りしたショウガ、ニンニク、タカの爪を入れて炒め、香りが出たら、煮込み調味料Bの水(または湯)、酒、(5)の牛バラ肉、(3)の大根を加え、煮込み調味料Bのしょうゆ、オイスターソース、砂糖、コショウを加えて調味し、ふたをして弱火で1時間コトコトと煮る。
7. (6)の中華鍋の味を確かめて整え、(4)の長ネギを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を回し入れて仕上げる。