中華風茶わん蒸し

材料 ((4人分))

• ハマグリ (12個)
• 干しエビ (25g)
• 春雨(乾燥) (10g)
• 青ネギ (1〜2本)
• 酒 (大さじ3)
• サラダ油 (大さじ3)

卵生地(A)

• 卵 (4個(溶き卵220cc))
• 水 (440cc)
• 塩 (小さじ1/2)
• コショウ (少量)

合わせ調味料(B)

• しょうゆ (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• 水 (大さじ1)

作り方

1. ハマグリは砂出しして、殻をこすり合わせてきれいに水洗いすしてから、中華鍋に入れ、酒をふり入れて火にかけ、ふたをして酒蒸しする。殻が口を開けたら、殻から身を外してむき身にし、蒸し汁は取り出しておいておく。
2. 干しエビは戻してみじん切りに、春雨も戻して2〜3cmの長さに切る。
3. ボウルに卵生地Aの卵を溶きほぐし、水、塩、コショウを加え、(1)のハマグリの蒸し汁を加え、よく混ぜ合わせ、漉しながら器に入れる。
4. (3)の器に、(1)のハマグリのむき身、(2)の春雨、干しエビを加え、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で5分、あとは弱火にして20分蒸す。
5. 合わせ調味料Bの調味料を混ぜ合わせる。
6. 青ネギは小口から刻む。
7. (4)で蒸し上がったら器を取り出して、茶わん蒸しの中央に(6)の青ネギを盛る。
8. 中華鍋でサラダ油を煙が立つほどに熱し、(7)の青ネギの上からジュッとかける。
9. (8)の中華鍋に(5)の合わせ調味料を入れて余熱でサッと火を通し、茶わん蒸しの上にかける。