サーモンのレタス蒸し

材料 ((4人分))

• 鮭の切り身(60〜70g) (4切れ)
• レタス(小) (1個)
• キノコ (80g)
• (マッシュルーム・マイタケ・シメジ・アワビタケなど)バジリコ(粗みじん) (大さじ2)
• ニンニク (1片)
• 白ワイン (50cc)
• ブイヨン (100cc)
• ヴァージンオイル (適量)
• バター (10g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• バター (適量)
• 小麦粉 (適量)

作り方

1. レタスは大きめのザク切りにし、キノコ類は薄切りにする。ニンニクは芽を取ってみじん切りにする。
2. 鍋にオリーブ油、バターを入れて溶かし、(1)のニンニクを加えて弱火で熱し、香りが出たら(1)のキノコ類を入れて炒める。
3. 鮭に塩、コショウをして小麦粉を薄くまぶす。
4. フライパンにオリーブ油、バターを熱し、バターがこげて色づいてきたら、(3)の鮭を入れ、サッと両面を焼く。
5. (1)の鍋に、(4)の鮭を加え、(1)のレタスを鮭に覆いかぶせるように入れ、白ワインを加え、蓋をして2分ほど蒸し、バジリコ、塩、コショウで味を調える。
6. (5)の鍋にブイヨンを加え、蓋をして2分半蒸し煮して鮭に火が通ったら、器に鮭、レタス、キノコを盛る。
7. (6)の鍋の蒸し汁を塩、コショウで味を調え、(6)の器の鮭の上からかけ、ヴァージンオイルをふる。