やりいかの詰め物

材料 ((4人分))

• ヤリイカ (4杯)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (20cc)

詰め物(A)

• パン粉 (大さじ4)
• パルメザンチーズ (大さじ2)
• ケイパー(みじん切り) (20粒)
• ブラックオリーブ(みじん切り) (10個)
• ニンニク(みじん切り) (1/2片)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• ヴァージンオイル (20cc)

ソース(B)

• 白ワイン (50cc)
• トマト(水煮缶) (160g)
• ニンニク(みじん切り) (1/2片)
• ブラックオリーブ (12個)
• パセリ(みじん切り) (適量)

作り方

1. ヤリイカは、内蔵と足を取り、胴の薄皮をむいて水洗いする。足は吸盤を取り除いて細かく切る。
2. ボウルに詰め物Aの材料、(1)のヤリイカの足を加えて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
3. (1)のヤリイカの胴に(2)の詰め物を詰め、胴の端をヨウジで止める。
4. 鍋にオリーブ油、ソースBのニンニクを入れて熱し、ニンニクの香りが出たら(3)のイカを入れて軽く炒め、塩、コショウする。
5. (4)の鍋にソースBの白ワイン、トマト水煮、ブラックオリーブ、パセリを加えて蓋をし、180度のオーブンに入れ、15分蒸し煮する。
6. (5)の鍋から蒸し煮したイカを取り出し、イカを切り分けて器に盛り、ブラックオリーブを添え、蒸し汁とヴァージンオイルをふる。