いわしの生姜焼き

材料 ((4人分))

• イワシ(大) (8匹)
• ショウガ (30g)
• 青ネギ (3本)
• 小麦粉 (適量)
• サラダ油 (適量)
• ゴマ油 (適量)

卵ソース(A)

• 卵 (4個)
• マヨネーズ (大さじ2)
• 薄口しょうゆ (小さじ1)
• 塩小さじ (1/2)
• コショウ (少量)
• 一味唐辛子 (適量)

作り方

1. イワシは塩水で洗ってウロコを取り、頭を落として腹の部分を斜めに切って内蔵を取り除き、水できれいに洗う。手開きにして腹骨をすき取り、尾を切り、塩、コショウをする。
2. ショウガはみじん切り、青ネギは小口切りにする。
3. (1)のイワシに小麦粉を薄くまぶす。
4. フライパンにサラダ油とゴマ油を同じ割合で入れ、(3)のイワシを皮側を下にして入れて焼く。皮がパリッと焼けたら裏返して煎り焼きし、しっかり焼けたら取り出して器に盛る。
5. ボウルに卵ソースAの卵を溶きほぐし、残りの調味料を加えて、よく混ぜ合わせる。
6. (5)のフライパンに、(2)のショウガ、青ネギを入れて炒め、(3)の卵ソースを加えてサッと火を通し、半熟になったら火から降ろして、(5)のイワシの上に乗せる。