いわしの包み焼き

材料 ((4人分))

• イワシ(大) (8匹)
• ジャガイモ (2個(480g))
• 青ネギ (3本)
• マヨネーズ (50g)
• スダチ (2個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• バター (適量)

つけ汁(A)

• 酒 (30cc)
• みりん (30cc)
• しょうゆ (30cc)
• ショウガ汁 (大さじ1)

作り方

1. イワシは塩水で洗ってウロコと表面のヌメリを取り、頭と腹を落として再度きれいに洗う。おなかから指を入れて背骨に沿って手開きして背骨を取り除き、腹骨、背ビレ、尾を取り除く。
2. つけ汁Aの調味料を混ぜ合わせ、(1)のイワシを入れて15分つける。
3. ジャガイモは皮をむいて、スライサーで千切りにする。
4. フライパンにバターを熱し、(3)のジャガイモを炒めて、塩、コショウで味を整え、マヨネーズ、刻んだ青ネギを加えて混ぜ合わせる。
5. アルミホイルの中央にバターを塗り、(2)のイワシの汁気を拭いて皮側を下にして置き、その上に(4)のジャガイモ、さらに汁気をふき取った(2)のイワシの順に重ね、フワッと空気が入るようにホイルで包んで、両端を止める。
6. 250度のオーブンに、(5)のホイル包みを入れて15分焼く。
7. (6)で焼けたら、オーブンから取り出して器に盛り、半分に切ったスダチを添える。