鶏肉とキャベツの辛味炒め

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (300g)
• キャベツ (250g)
• 赤ピーマン (1個)
• 長ネギ (1/2本)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• タカの爪 (2本)
• 油 (適量)

鶏下味(A)

• 酒 (小さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• しょうゆ (小さじ1)
• カタクリ粉 (大さじ1)

合わせ調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ3)
• 酢 (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ2)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 鶏もも肉は、厚みを均等にするために切り開いて、全体に軽く包丁を入れて筋切りし、2.5cm角に切って鶏下味Aの調味料で下味をつける。
2. キャベツは軸の太い部分を少しスライスして厚みを薄くし2.5cm角切る。赤ピーマンはヘタと種を取り除いて2.5cm角に切る。長ネギはブツ切りにする。タカの爪は種を取り除いて輪切りにする。
3. 合わせ調味料Bの酒、しょうゆ、酢、砂糖、コショウ、水溶きカタクリ粉を混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
4. 中華鍋に油大さじ2〜3を入れて熱し、(1)の鶏肉を香ばしく炒める。時々油を足しながら、鶏肉全体に焼き色が付くよう焼き、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、(2)のタカの爪を加えて炒めて香りを出す。
5. (4)の中華鍋に、ニンニク、ショウガなどの香りが出てきたら、(2)の赤ピーマン、長ネギを加えて炒め、全体に油が回ったら、キャベツを加えて、時々油を足しながら炒める。
6. (5)に、(3)の合わせ調味料を加えてザッと炒め、合わせ調味料Bのゴマ油を回し入れて、仕上げる。