豚肉のニラ玉

材料 ((4人分))

• ニラ (2束)
• 豚バラ肉(スライス) (80g)
• タマネギ (80g)
• 卵 (4個)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)

豚肉下味(A)

• 酒 (小さじ4)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)

炒め調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)
• 砂糖 (少量)
• コショウ (少量)
• ゴマ油 (小さじ1)
• トウバンジャン (小さじ1)

作り方

1. ニラは5cmのぶつ切り、タマネギは縦半分に切って半月(繊維に直角)に細切りする。
2. 豚バラ肉は1cm長さに切る。
3. 卵を割りほぐし、油大さじ3を熱した中華鍋で、フワッと半熟に炒めて取り出す。
4. (3)の中華鍋に油大さじ2を熱し(2)の豚バラ肉を炒める。肉の色が変わったら、豚肉下味Aの調味料を加えて下味をつける。
5. (4)の中華鍋の豚肉を鍋底から離れたところに置き、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガ、炒め調味料Bのトウバンジャンを、鍋底で炒め、香りが出たら豚肉を戻し、(1)のタマネギ、ニラの根元を加えて炒める。
6. (5)の中華鍋に(3)の卵を戻し入れ、炒め調味料Bの酒、しょうゆ、砂糖、コショウを加えて味を調え、(1)のニラの葉、炒め調味料Bのゴマ油を回し入れ、ザッと炒めて仕上げる。