豚肉のオレンジソース

材料 ((4人分))

• 豚肩ロース(120g) (4枚)
• ニンニク (2片)
• タカの爪 (1本)
• ローズマリー(葉のみじん切り) (小さじ2)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• マーマレード (大さじ11/2)
• 白ワイン (50cc)
• オレンジジュース(果汁100%) (120cc)
• ヴァージンオイル (30cc)
• クレソン (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. 豚肉は筋切りして軽くたたいて伸ばし、塩、コショウをする。ニンニクは芽を取って薄切り、タカの爪は種を取り除く。
2. フライパンにオリーブ油、(1)のニンニクを入れて弱火で熱し、ニンニクが軽く色づいたら取り出す。
3. (2)のフライパンに(1)の豚肉を入れて焼き、途中で(1)のタカの爪を加え、豚肉に焼き色がついたら裏返す。
4. (3)のフライパンにみじん切りしたローズマリーを加え、豚肉に焼き油をかけながら火を通す。豚肉に火が通ったら、みじん切りしたパセリを加え、豚肉を取り出し、余分な脂を捨てる。
5. (3)のフライパンに白ワインを加えて煮詰め、マーマレード、オレンジジュースを加えてさらに煮詰め、塩、コショウで味を調える。
6. 皿に(4)の豚肉を盛り、(5)のソースをかけ、クレソンを添え、(2)のニンニクチップを散らす。