牛肉の黒糖煮

材料 ((4人分))

• 牛バラ肉(塊) (800g)
• 水菜 (1/4束)
• ショウガ (50g)
• 油 (適量)
• 練りカラシ (適量)

煮汁(A)

• ビール (700cc)
• 黒砂糖 (30g)
• グラニュー糖 (10g)
• しょうゆ (70cc)

作り方

1. 牛バラ肉は大きめの一口大に切り、熱湯で20分ゆで、水で洗って水気を取る。
2. ショウガはマッチ棒大の千六本に切り、水菜は4cm長さに切る。
3. フライパンに油を適量熱し、(1)の牛バラ肉を入れ、表面に焼き色がつくまで焼き、肉から出た余分な脂を捨てる。煮汁Aのビール、(2)のショウガを加え、弱火にして浮いた脂を取り除きながら、煮汁が半量になるまで約30分煮る。
4. (3)の鍋に、煮汁Aの残りの調味料を加え、さらに煮汁が1/4量になるまで中火で10分、脂を取りながら煮る。
5. (4)の牛バラ肉を器に盛り、鍋に残った煮汁で(2)の水菜をサッと煮て、牛バラ肉と一緒に盛り、好みで練りカラシをつけていただく。