牛タンのシチュー

材料 ((4人分))

ベーコン、タマネギ、ニンジン、セロリは、それぞれ1cm角に切る。ニンニクは縦半分に切って芽を取り除く。トマトはヘタを切り落として半分に切り、種を取り除く。
牛タンは1.5〜2cm厚さに切る。
鍋に、オリーブ油とバターを入れて熱し、(1)のベーコン、タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクを入れて、あめ色になるまで、約20〜30分じっくり炒める。
小麦粉30gを振り入れて炒め、トマト、トマトピューレ、赤ワインを加えて、軽く煮詰めてアルコール分を飛ばす。ドミグラスソースと分量の水を合わせて加える。
(2)の牛タンに塩、コショウをする。
(4)の鍋に(5)の牛タンを入れ、タイム、ローリエを加え、塩、コショウをする。紙蓋をして鍋の蓋をし、180度のオーブンで約1時間煮込む。(直火で煮込む場合はごく弱火で1時間から1時間半)。
付け合わせを作る。ヌイユを塩ゆでし、ゆがけたら水気を切って熱いうちにバター、パセリをからめ、塩、コショウで味を整える。
(6)の鍋に牛タンを残して、ソースだけ漉して別の鍋に移し、塩、コショウで味を調える。
器に(8)の牛タンを盛り付け、(7)のパスタを添え、(8)のソースをかけ、仕上げにみじん切りしたパセリを散らす。