手羽先の津軽煮

材料 ((4人分))

• 鶏手羽先 (20本)
• リンゴ (1/2個)
• ピーマン (2個)
• 小麦粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

鶏下味(A)

• 酒 (30cc)
• しょうゆ (30cc)

煮汁(B)

• 酒 (300cc)
• ハチミツ (大さじ2)
• しょうゆ (60cc)

作り方

1. 手羽先は関節から先を切り落とし、鶏下味Aの調味料をまぶして、下味をつける。
2. ピーマンは種を取って短冊に切る。
3. (1)の手羽先に小麦粉をまぶし、170度の油で表面に時間をかけて揚げ、(2)のピーマンは素揚げする。
4. リンゴは種を取り除き、皮ごとすりおろし、ペーパータオルに包んで汁を絞る。
5. 鍋に煮汁Bの酒、ハチミツ、(4)のリンゴの搾り汁、(3)の手羽先を入れて火にかけ、沸騰したら煮汁Bのしょうゆを加え、中火で10分煮る。
6. (5)の鍋の煮汁が1/4量になったら、仕上げに(3)のピーマンを入れ、煮汁をサッとからめて器に盛る。