キングサーモンのムニエル

材料 ((4人分))

• キングサーモン(100gの切り身) (4切れ)
• タマネギ(みじん切り) (15g)
• マッシュルーム (100g)
• ジャガイモ (200g)
• レモン (1/2個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• バター (適量)
• オリーブ油 (適量)
• 小麦粉 (適量)

サワークリームソース(A)

• サワークリーム (大さじ1)
• 生クリーム (100cc)
• ピクルス(みじん切り) (大さじ1)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)

作り方

1. タマネギはみじん切り、マッシュルームは薄切り、ジャガイモは2cm角に切る。
2. (1)のジャガイモは塩ゆでし、ゆがけたら湯を捨てて粉吹きにし、塩、コショウで薄く味をつける。
3. 鍋にオリーブ油とバターを適量入れて熱し、(1)のタマネギを入れてしんなりするまで炒め、さらに(1)のマッシュルームを加えて炒める。塩、コショウで味を調え、冷水に鍋底をつけて粗熱を取る。
4. キングサーモンに腹側から切り込みを入れ、(3)のマッシュルームとタマネギを詰める。
5. (4)の鮭の両面に塩、コショウをし、小麦粉をまぶす。
6. フライパンにオリーブ油とバターを適量熱し、(5)の鮭を入れて弱火で焼き油をかけながら焼く。
7. ボウルにサワークリームソースAのサワークリーム、生クリームを混ぜ合わせ、みじん切りしたピクルス、みじん切りしたパセリを加え、塩、コショウ出たら、味を調える。
8. レモンは櫛切りする。
9. 皿に(6)の鮭を盛って、(7)のサワークリームソースをかけ、(2)の粉吹きジャガイモを添え、(8)のレモンを添える。