アツアツとろみスープ

材料 ((4人分))

• 鶏ササミ (150g)
• 長イモ (100g)
• エノキダケ (1/2袋)
• 春雨(乾燥) (20g)
• 長ネギ(捨てる部分) (適量)
• ショウガの皮 (適量)
• 油 (適量)

ササミ下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• 酒 (小さじ1)
• カタクリ粉 (大さじ1)
• 水 (大さじ2)

スープ調味料(B)

• 水 (1リットル)
• 酒 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ1)
• オイスターソース (大さじ2)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. 春雨はボウルに入れて熱湯を適量注ぎ、4〜5分おいて戻す。
2. エノキダケは石突きを切り、手でほぐす。長イモは皮をむいて細切りにする。長ネギとショウガはたたきつぶす。
3. 鶏ササミは筋を取り、厚みが半分になるよう2枚にへぎ切りにして細切りにし、ササミ下味Aの塩、コショウ、酒、水、カタクリ粉で下味をつける。
4. (1)の春雨を適当に切る。
5. 中華鍋に油大さじ5を熱し、(2)の長ネギ、ショウガを入れ、少しキツネ色になるまでじっくり炒め、油に香りを移す。長ネギとショウガが色づいたら、スープ調味料Bの水(または湯)を加えて、長ネギ、ショウガは取り出す。
6. (5)の中華鍋に(3)の鶏ササミをほぐしながら入れ、(2)のエノキダケを加える。さらに、スープ調味料Bの酒、しょうゆ、オイスターソース、塩、コショウで調味し、(4)の春雨、(2)の長イモを加え、スープ調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつける。