わかさぎの酢味噌添え

材料 ((4人分))

• ワカサギ (20匹)
• ワケギ (2束)
• 小麦粉 (適量)
• 酒 (適量)
• 塩 (適量)
• 揚げ油 (適量)

ワカサギ調味料(A)

• 煮切り酒 (5cc)
• 酢 (5cc)
• しょうゆ (5cc)

酢ミソ(B)

• 白ミソ (50g)
• マヨネーズ (大さじ1)
• 卵黄 (1個)
• 練りガラシ (小さじ1)
• 砂糖 (大さじ1)
• 薄口しょうゆ (少量)
• 酢 (15cc)

作り方

1. ボウルに、ワカサギ調味料Aの調味料を混ぜ合わせる。
2. ワカサギは、塩水で表面をきれいに洗い、水気をよくふき取って小麦粉を薄くまぶし、170度の油でじっくり時間をかけて揚げる。
3. ワケギは3cm長さに切り、根元の白い部分と葉の青い部分に分ける。
4. 鍋に酒大さじ2、塩一つまみを入れて火にかけ、沸いたら(3)のワケギの白い部分を入れて煎り、しんなりしたらワケギの青い部分も入れて、サッと酒煎りし、全体にしなんりしたら、ザルに上げて手早く冷ます。
5. (2)のワカサギがカラリと揚がったら、(1)のボウルに入れてザッと混ぜて調味料をからめる
6. 別のボウルに、酢ミソBの調味料を混ぜ合わせ、(4)のワケギを入れて和える。
7. 器に(5)のワカサギと(6)のワケギを盛り合わせる。