くわいのかき揚げ

材料 ((4人分))

• クワイ (300g)
• エビ(むき身) (100g)
• 三ツ葉 (1/2束)
• 卵 (1個)
• 大根おろし (適量)
• 塩 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

天ぷら衣(A)

• 冷水 (200cc)
• 卵黄 (1個)
• 小麦粉 (100g)
• コーンスターチ (30g)

天だし(B)

• だし (400cc)
• 酒 (50cc)
• みりん (50cc)
• 薄口しょうゆ (50cc)
• しょうゆ (50cc)
• 削りカツオ (5g)

作り方

1. 鍋に天だしBの酒、みりんを入れて火にかけ、煮切ってから、だし、薄口しょうゆ、しょうゆを加える。沸騰直前に削りカツオを加え、沸いてきたらすぐに火からおろし、布で漉す。
2. クワイは芽と尻の固い部分を切り落として皮をむき、細切りにする。
3. エビは背側から切って背ワタを取り除く。塩水で洗って水気をふき取り、粗く刻む。三ツ葉は1cmに切る。
4. 天ぷら衣Aの小麦粉とコーンスターチを合わせてふるいにかける。
5. ボウルに天ぷら衣Aの冷水と卵黄を入れて混ぜ合わせ、(4)の粉をふるいながら加えてザックリ混ぜ合わせる。
6. 別のボウルに(2)のクワイ、(3)のエビ、三ツ葉を入れて混ぜ合わせ、小麦粉を少量加えて全体にまぶし、溶きほぐした卵を加えて全体に混ぜ合わせる。(5)の天ぷら衣を加えて合わせる。
7. 170度の油に、(6)を一口大に取って入れ、カラリと揚げる。
8. 器に(7)のかき揚げを盛り、(1)の天だしと大根おろしを添える。