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かやくごはん

放送 和食
かやくごはん

材料 ((4人分))

  • 鶏もも肉 (120g)
  • ゴボウ (1/2本)
  • ニンジン (1/4本)
  • コンニャク (1/3枚)
  • 油揚げ (1/2枚)
  • 米 (3カップ)
  • モチ米 (1カップ)
  • 酒 (15cc)
  • 塩 (適量)
  • しょうゆ (適量)

煮干しだし(A)

  • 水 (700cc)
  • 酒 (50cc)
  • 昆布 (5g)
  • 煮干し (20g)
  • 干しエビ (10g)

煮干しだし(B)

  • 煮干しだしA (600cc)
  • みりん (20cc)
  • 塩 (小さじ1/2)
  • しょうゆ (40cc)

作り方

  1. 煮干しだしAの煮干しは、頭と腹を取り除いて茶袋に入れ、分量の水、酒、昆布、干しエビと一緒に鍋に入れ、そまま3〜4時間おく。火にかけて一煮立ちしたら、煮干しの入った茶袋と昆布を取り出す。
  2. 米とモチ米は、それぞれ洗ってザルに上げておく。
  3. 鶏もも肉は余分な脂や筋を切り、1cm角に切り、熱湯にサッと入れる。表面が白くなったらすぐに取り出して、水に落とし、水気をよく取ってしょうゆ少量をまぶす。
  4. コンニャクは短冊に切って塩でもみ、熱湯でゆがいてザルに上げる。
  5. ゴボウはササガキにして水にサッとさらし、ニンジンは短冊に切る。油揚げは熱湯でサッとゆがいて油抜きし、5cmに切る。
  6. (1)で作った煮干しだしAを炊きだしBの分量にし、干しエビはそのまま加えて、炊きだしBのみりん、塩、しょうゆを合わせる。
  7. 炊飯器に(2)の米、モチ米、(3)の鶏もも肉、(4)のコンニャク、(5)のゴボウ、ニンジン、油揚げを入れ、(6)の炊きだしを加えて炊く。
  8. (7)が炊き上がれば、酒をふり、再び蓋をして蒸らす。
  9. (8)が蒸らし上がれば、全体にサックリ混ぜ合わせる。

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