かきのグラタン

材料 ((4人分))

• カキ(殻付き) (12個)
• ホタテ貝柱(冷凍生食用) (4個)
• エシャロット(みじん切り) (大さじ2)
• マッシュルーム (6個)
• 白ワイン (150cc)
• カキの汁 (100cc)
• 生クリーム (200cc)
• 卵黄 (1/2個分)
• バター (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. カキは殻から外し、カキの汁はフキンで漉して100cc取っておく。ホタテは白い部分を外して4つに切る。
2. エシャロットはみじん切り、マッシュルームは薄切りにする。
3. 鍋に(2)のエシャロット、マッシュルーム、(1)のカキの汁、白ワインを入れて火にかけ、1/3量になるまで煮詰める。
4. 耐熱皿にバターを塗り、ボウルに生クリーム50ccを入れて泡立て器でホイップする。
5. (3)の鍋に生クリーム150ccを加えて軽く煮て、(1)のカキ、(2)のホタテを加えてサッと煮る。カキの身がプリッとしてきたら火からおろす。
6. (4)の耐熱皿に(5)のカキとホタテを盛る。
7. (5)の鍋に残ったソースに、卵黄を加え、(4)のホイップした生クリームを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を整え、(6)のカキとホタテの上に流し入れる。
8. 予熱しておいたオーブントースターに、(7)のソースを流した耐熱皿を入れ、表面に焼き色をつける。
9. (8)で焼き色が付いたら、取り出してさらに乗せる。