鶏肉と長葱の炒めもの

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (300g)
• 長ネギ (3本)
• タカの爪 (2本)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• 油 (適量)

鶏肉下味(A)

• 酒 (小さじ2)
• しょうゆ (小さじ1/2)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• 卵 (1個)
• カタクリ粉 (大さじ2)

炒め調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• 水 (50cc)
• しょうゆ (大さじ2)
• 酢 (小さじ1)
• コショウ (少量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 長ネギは縦半分に切って5mm幅の斜め切りにし、ニンニクはたたきつぶしてみじん切りにする。タカの爪は種を取って輪切りにする。
2. 鶏もも肉は、肉の厚みを均等に切り開いて、拍子木に切り、ボウルに入れて、鶏肉下味Aの調味料を加えて全体に味がなじむよう、よく混ぜ合わせる。
3. 中華鍋に油大さじ2を熱し、(2)の鶏もも肉をしっかり炒める。
4. (3)の中華鍋の鶏肉に十分に火が通ったら、(1)のニンニク、タカの爪を加えて炒め、香りが出てきたら、炒め調味料Bの水、酒、しょうゆ、酢、コショウを加え、炒め合わせて味を調え、(1)の長ネギを加えたらサッと温める感じに炒め、仕上げに炒め調味料Bのゴマ油を回し入れて、器に盛る。