鯛のあらと大根のスープ

材料 ((4人分))

• 鯛のアラ (1匹分)
• 大根 (350g)
• 干しエビ(戻して) (大さじ2)
• 長ネギ(捨てる部分) (少量)
• ショウガ(捨てる部分) (少量)

煮込み調味料(A)

• 水 (1.2L)
• 酒 (大さじ5)
• 塩 (小さじ11/2)
• コショウ (少量)
• ゴマ油 (数滴)

作り方

1. 大根はマッチ棒ほど太さの棒状に切る。
2. 鯛のアラは適当な大きさに切り、サッと湯通しして水に落とし、きれいに洗ってウロコと汚れを取り除く。
3. 長ネギとショウガは包丁でたたき、油大さじ3を熱した中華鍋で炒め、香りがでたら、(1)の大根を加えて炒める。全体に油が回ったら、煮込み調味料Aの水、(2)の鯛のアラ、干しエビ、煮込み調味料Aの酒を加え、沸騰したら弱火にしてアクを取りながら10分ほど、コトコトと煮る。
4. (3)の中華鍋から、長ネギとショウガを取り出し、煮込み調味料Aの塩、コショウで味を調え、ゴマ油を落として器に盛る。