蕪と肉だんごの煮込み
放送
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中華

材料 ((4人分))
- 豚ひき肉 (200g)
- カブ(1個200g) (4個)
- 干しエビ(戻して) (20g)
- ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
豚ひき肉下味(A)
- 塩 (少量)
- 酒 (小さじ2)
- しょうゆ (小さじ1)
- 卵 (1/2個)
- カタクリ粉 (小さじ2)
- ゴマ油 (小さじ1)
- 水 (大さじ3)
- コショウ (少量)
煮込み調味料(B)
- 水 (500c)
- 酒 (大さじ3)
- しょうゆ (大さじ2)
- オイスターソース (大さじ1)
- 干しエビ戻し汁 (適量)
- 砂糖 (少量)
- 水溶きカタクリ粉 (適量)
- ゴマ油 (少量)
作り方
- カブは葉を落とし、4つに切って皮をむく。葉は3〜4cm長さに切る。
- ボウルに豚ひき肉を入れてよく練り、豚ひき肉下味Aの調味料を加えてよく混ぜ合わせ、下味をつける。
- 中華鍋に油適量を熱し、(1)のカブの葉をサッと炒めてから、熱湯適量、塩少量を加え、葉に火が通ったらザルに上げる。
- (3)の中華鍋をきれいにし、油大さじ2を熱し、みじん切りしたショウガ、(1)のカブを炒める。全体に油が回ったら、煮込み調味料Bの水(または湯)を入れて、(2)のひき肉を団子にしながら加える。
- (4)の中華鍋に煮込み調味料Bの干しエビの戻し汁、酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖を加えて調味し、弱火で10〜15分煮る。
- (5)の中華鍋に(3)のカブの葉を加え、煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げ(つや出しに油少量を加えてもよい)、器に盛る。