ブラックオリーブのパスタ

材料 ((4人分))

• スパゲッティ (240g)
• ブラックオリーブ (120g)
• ニンニク (1片)
• タカの爪 (2本)
• アンチョビー (2枚)
• ケイパー (大さじ11/2)
• 白ワイン (30cc)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• ヴァージンオイル (適量)
• オリーブ油 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. 湯をたっぷりわかし、沸騰しているところに、多めに塩を加え、スパゲッティをゆがく。
2. フードプロセッサーにブラックオリーブを入れ、細かくする。
3. ニンニクは芽を取り除いてみじん切り、ケイパーは粗みじん、アンチョビーは包丁でつぶし、粗みじんに切る。タカの爪は種を取り除いて輪切りにする。
4. フライパンにオリーブ油と(3)のニンニクのみじん切りを入れ、火にかけてこがさないように炒め、香りが出たら、タカの爪、アンチョビー、ケイパーを加えて炒め、みじん切りしたパセリ、白ワインを加えて煮詰める。
5. (4)のフライパンの白ワインが煮詰まったら、(2)のブラックオリーブを加え、(1)のスパゲッティの湯で汁でソースの硬さを調節し、(1)のゆであがったスパゲッティを加えてからめ、ヴァージンオイルをふり器に盛る。