まぐろと蕪のサラダ仕立て

材料 ((4人分))

• マグロ(赤身短冊刺し身用) (240g)
• カブ (2個)
• マヨネーズ (40cc)
• パン粉 (適量)
• カブの茎 (適量)
• ケイパー (大さじ2)
• ブラックオリーブ (4個)
• パセリ(みじん切り) (大さじ11/2)
• オリーブ油 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

ドレッシング(A)

• ヴァージンオイル (60cc)
• 白ワイン酢 (20cc)

作り方

1. カブは皮をむいてクシ型に切り、塩をして10〜15分おく。
2. カブの茎は小口切りし、ブラックオリーブは角切りにする。
3. ボウルにドレッシングAの白ワイン酢を入れ、塩少量を加えて溶かし、コショウ、ヴァージンオイルを加えて混ぜ合わせ、(2)のカブの茎、ケイパー、ブラックオリーブ、みじん切りしたパセリを加えて混ぜ合わせ、味を調える。
4. (1)のカブを水で洗って水気をサッと切り、(3)のドレッシングに加えて、よく混ぜ合わせる。
5. マグロを4等分に切り、塩、コショウをして、片面にマヨネーズを塗り、パン粉をつける。
6. フライパンにオリーブ油を熱し、(5)のマグロをパン粉をつけた側から入れ、パン粉に焼き色が付いたら、裏返してサッと焼いて取り出して器に盛り、マグロの上に(4)のカブを並べ、ドレッシングをかける。