たらの香味ムニエル

材料 ((4人分))

• タラ(80gの切り身) (4切れ)
• ベーコン (20g)
• セージ(葉の部分のみ) (8枚)
• ニンニク (1片)
• マッシュルーム (6個)
• レモン皮(みじん切り) (1/2個)
• バター (40g)
• レモン汁 (1/2個)
• 小麦粉 (適量)
• オリーブ油 (適量)
• バター (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. ベーコンは細切りにする。レモンは皮をむいてみじん切りにし、果汁を絞って種を取り除く。セージは葉をちぎる。マッシュルームは縦に4つに切り、ニンニクは半分に切って芽を取る。
2. タラに塩、コショウして、小麦粉をまぶし、オリーブ油とバター適量を熱し、(1)のニンニクを軽く炒めて香りを出したフライパンに、皮側を下にして入れ、焼き油をかけながら焼く。途中焼き油が少ないようなら、バターを少し足し、焼き色がつくように焼く。
3. (2)のタラに焼き色がついたら裏返し、(1)のマッシュルーム、ベーコン、セージを加え、軽く炒めて火を通して取り出す。
4. (3)のタラに焼き色がついたら取り出し、残った油にさらにバター40gを足して溶かし、少しこがして泡が消えてきたら、(1)のレモン汁、レモンの皮を加え、塩、コショウで味を調える。
5. 器に(4)で取り出してタラを盛り、(3)のベーコン、ノッシュルームを添えて、(4)のソースをかける。