かも鍋

材料 ((4人分))

• 鴨胸肉(または鶏胸肉)　 (2枚)
• ゴボウ (2本)
• セリ (2束)
• 青ネギ　 (2本)
• 粉サンショウ　 (適量)

鍋だし(A)

• だし (1リットル)
• 煮切りみりん　 (200cc)
• 煮切り酒　 (400cc)
• しょうゆ (200cc)

作り方

1. 鴨胸肉は筋や余分な脂を取り除き、フライパンで皮側をサッと焼いて取り出し、少し肉を休ませてから、3mm厚さに切る。
2. ゴボウは長めのササガキにし、水でサッとさらして水気を切る。
3. セリは5cm長さにザク切り、長ネギは斜め薄切りにする
4. 鍋に鍋だしAを合わせて一煮立ちさせる。
5. 皿に、(2)のゴボウ、(3)のセリ、長ネギ、(1)の鴨肉を盛り付ける。
6. 土鍋に(4)の鍋だしを鍋底から3cmくらい入れて、(5)の野菜類を入れてサッと火を通し、野菜の上に鴨肉を乗せて、肉に好みの状態に火が通ったら、だしごと取り鉢に取って、粉サンショウをかけていただく。