かきと白菜の温サラダ

材料 ((4人分))

• カキ(むき身) (300g)
• 白菜 (1/4個)
• 厚揚げ (2枚)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)
• ゴマ油 (適量)

ドレッシング(A)

• 酢 (30cc)
• ユズの絞り汁 (30cc)
• 塩 (小さじ1/2)
• しょうゆ (30cc)
• 油 (50cc)
• ユズの皮(針切り) (1個分)

作り方

1. 白菜は葉と軸に分け、葉はザク切りにし、軸は厚みを半分にそぎ、千切りにする。
2. 厚揚げは熱湯でサッとゆでて油抜きし、拍子木に切る。
3. カキは塩をふって手早くもみ、水でよく洗って水気を切る。
4. フライパンに油を熱し、(2)の厚揚げをサッと焼いて取り出す。
5. (4)のフライパンにそのまま(3)のカキを入れ炒め、身がキュッと縮んで、コロコロッとした感じになたっら、塩、コショウで味を調え、カキから出た汁ごと取り出す。
6. (5)のフライパンにゴマ油を熱し、(1)の白菜の軸を軽く炒め、葉も加えて水気が出ないように手早く炒める。
7. ボウルに、ドレッシングAの調味料を入れて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
8. 別のボウルに、(4)の厚揚げ、(5)のカキとカキから出た汁、(6)の白菜を入れて混ぜ合わせ、(7)のドレッシングを加えて和え、器に盛る。