あんこうのカルリーナ風

材料 ((4人分))

• アンコウ(厚めの切り身) (8切れ)
• ニンニク (2片)
• パセリ(飾り用) (適量)
• 小麦粉 (適量)
• バター (適量)
• オリーブ油 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

ソース(A)

• バター (40g)
• アンチョビー (1枚)
• トマトソース (100cc)
• ケイパー (大さじ3)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)

作り方

1. アンコウは、塩、コショウをし、小麦粉をまぶす。
2. ニンニクは半分に切り、芽を取ってたたきつぶし、アンチョビーはすりつぶす。
3. フライパンにオリーブ油、(2)のニンニクを入れて弱火で炒め、香りを出してバター、(1)のアンコウを入れ、焼き油をかけながらじっくり火を通して、取り出す。
4. 別の鍋にバターを溶かし、薄く色がついたら、(2)のアンチョビーを加え、一度泡が立ち、音が静かになってきたら、火を消してトマトソース、ケイパー、みじん切りしたパセリを加え、再度火に戻して一煮立ちしたら、塩、コショウで味を調える。
5. 皿に(3)のアンコウを盛り、(4)のソースにかけ、パセリを添え、好みでヴァージンオイルをふる。