鶏とえのきの和風オムレツ

材料 ((4人分))

• 鶏ひき肉 (100g)
• エノキダケ (2袋)
• 青ネギ (1/2束)
• おろしショウガ (大さじ1)
• 油 (適量)

卵生地(A)

• 卵 (8個)
• 煮切り酒 (100cc)
• 昆布茶 (1/2)
• しょうゆ (15cc)
• 塩 (少量)

下味(B)

• 酒 (50cc)
• 砂糖 (大さじ1)
• しょうゆ (60cc)

作り方

1. エノキダケは石突きを取り、長さ半分に切ってほぐす。青ネギは小口から刻む。
2. フライパンに油大さじ2を熱し、鶏ひき肉を入れて炒める。肉の水分がなくなり、肉から出た油が透き通ってきたら、(1)のエノキダケを加えて炒め、下味Bの調味料を加え、汁気が少し残くらいまで煮詰め、おろしショウガを加え、サッと混ぜ合わせて取り出す。
3. ボウルに、卵生地Aの煮切り酒、昆布茶、しょうゆ、塩を入れて混ぜ、昆布茶と塩が溶けたら、溶きほぐした卵を加えて混ぜ合わせる。
4. フライパンに油を熱し、(3)の卵生地を1人分流し入れ、手早くかきまぜて半熟になったら、フライパンの向こう側に卵を固め、フライパンの柄の部分をトントンとたたいてゆっくり返し、オムレツに仕上げて器に取る。
5. (4)のオムレツに、(2)で炒めたエノキダケと鶏ひき肉を乗せ、(1)の青ネギを散らす。