里芋のかに玉あんかけ

材料 ((4人分))

• 里芋 (800g)
• カニ缶 (1缶)
• 三ツ葉 (1束)
• 卵 (1個)
• ショウガ汁 (大さじ 1)
• ユズの皮(針切り) (1/2個分)
• 揚げ油 (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

煮汁(A)

• だし (600cc)
• 酒 (100cc)
• 砂糖 (大さじ1)
• みりん (30cc)
• 薄口しょうゆ (60cc)

作り方

1. 里芋は両端を切り落として皮をむき、縦半分に切って150度の油で、5分ほど時間をかけて中心までしっかり火を通す。
2. 鍋に煮汁Aのだし汁などの調味料を全部入れて火にかけ、(1)で揚げた里芋を加えて落としぶたをし、沸騰したらごく弱火にして10分煮る。
3. 三ツ葉は1.5cm長さに切り、卵はボウルに割って溶きほぐしておく。
4. (2)の里芋を取り出して器に盛る。
5. (4)で残った煮汁にカニ缶の身、(3)の三ツ葉を加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけて、(3)の溶き卵を加え、半熟になったらショウガ汁を加える。
6. (4)の器に盛った里芋に、(5)のカニ玉あんをかけ、針切りしたユズ皮を乗せる。