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里芋のかに玉あんかけ

放送 和食
里芋のかに玉あんかけ

材料 ((4人分))

  • 里芋 (800g)
  • カニ缶 (1缶)
  • 三ツ葉 (1束)
  • 卵 (1個)
  • ショウガ汁 (大さじ 1)
  • ユズの皮(針切り) (1/2個分)
  • 揚げ油 (適量)
  • 水溶きカタクリ粉 (適量)

煮汁(A)

  • だし (600cc)
  • 酒 (100cc)
  • 砂糖 (大さじ1)
  • みりん (30cc)
  • 薄口しょうゆ (60cc)

作り方

  1. 里芋は両端を切り落として皮をむき、縦半分に切って150度の油で、5分ほど時間をかけて中心までしっかり火を通す。
  2. 鍋に煮汁Aのだし汁などの調味料を全部入れて火にかけ、(1)で揚げた里芋を加えて落としぶたをし、沸騰したらごく弱火にして10分煮る。
  3. 三ツ葉は1.5cm長さに切り、卵はボウルに割って溶きほぐしておく。
  4. (2)の里芋を取り出して器に盛る。
  5. (4)で残った煮汁にカニ缶の身、(3)の三ツ葉を加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけて、(3)の溶き卵を加え、半熟になったらショウガ汁を加える。
  6. (4)の器に盛った里芋に、(5)のカニ玉あんをかけ、針切りしたユズ皮を乗せる。

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