秋鮭の黄金焼き

材料 ((4人分))

• 生鮭(100g) (4切れ)
• シメジ (180g(1パック))
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• バター(無塩) (適量)
• 酒 (適量)

ソース(A)

• ホワイトソース(缶詰) (1缶(165g))
• パルメザンチーズ(すりおろし) (大さじ4)
• ミソ (30g)
• 青ネギ (1束)
• 卵黄 (1個)

作り方

1. 生鮭の切り身は腹側から包丁を入れて、皮の手前まで切り込んで厚み半分に開き、両面に塩、コショウをする。
2. フライパンのバター20gを入れて中火で熱し、バターが薄く色づいたら、(1)の鮭を皮の付いている側が下になるように入れ、皮がカリカリになるまでよく焼く。皮がカリッとした感じになったら、裏返してサッと焼いたら取り出す。
3. ソースAの青ネギを小口切りする。シメジは小房に分けておく。
4. ボウルにソースAの材料を入れて混ぜ合わせ、(3)の青ネギを加えて全体によく混ぜ合わせる。
5. オーブンプレートに、(2)の鮭を並べ、上に(5)のソースを適量かけて、250度のオーブンで3分ほど焼き、焼き目をつける。
6. (2)のフライパンにバター10gを入れて中火で熱し、Hのシメジを炒め、仕上げに酒、塩、コショウをふって味を調える。
7. 器に(5)の鮭を盛り、(6)のシメジを添える。