焼き目大根

材料 ((4人分))

• 大根 (1/2本)
• 青ネギ (2束)
• 米のとぎ汁 (適量)
• ゴマ油 (適量)

コショウミソ(A)

• 麦ミソ (150g)
• 卵黄 (1個)
• 酒 (100cc)
• みりん (15cc)
• 砂糖 (大さじ 1/2)
• 白粒コショウ (大さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)

作り方

1. 大根は1.5cmの輪切りにし、皮を厚めにむいて上下から切り口に交差するよう切り込みを入れ、たっぷりのとぎ汁に水から入れて、落としぶたをして火にかける。沸騰したら弱火にしてコトコトと下ゆでする。串がスッと通るくらいにゆがけたら、水を少しずつそそいでゆっくり鍋の水を入れ替えてさらす。
2. フライパンにゴマ油を熱し、(1)の大根を入れてふたをし、中火でゆっくりと大根の中心が熱くなるまで、両面に焼き色をつけて焼く。
3. コショウミソAの粒コショウは鍋底を押しつけて、粗く砕く。
4. 別の鍋にコショウミソAの麦ミソ、みりん、砂糖、酒、卵黄を入れ、木杓子でよく混ぜながら練り上げる。ポトポトと落ちるくらいの固さまで練り上げたら、(3)の粒コショウ、みじん切りしたショウガを加える。
5. 青ネギは小口切りにする。
6. (1)で焼けた大根を取り出して器に盛り、フライパンに残った油で、(5)の青ネギをサッと余熱を利用して炒める。
7. (6)で盛った大根の上に、(4)のコショウミソをかけ、(6)の青ネギを散らす。