子羊のシチュー

材料 ((4人分))

• 子羊背肉(骨付き) (600g)
• タマネギ (1個)
• ニンニク (4片)
• ジャガイモ (2個)
• トマト (1個)
• タイム (10枝)
• 水 (3L)
• 粗塩 (小さじ1/2)
• 白粒コショウ (10粒)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 付け合わせ(粗塩、粒マスタード、黒粒コショウ) (適量)

作り方

1. 子羊背肉を、骨に沿って4〜5cm角に切る。タマネギは皮をむき、1/4の櫛形に切り、皮をむいたニンニクは、芽を取って横半分に切る。
2. 鍋に、水、粗塩、(1)の子羊を入れて火にかけ、沸騰してアクがでたら、アクを取りながら20分煮る。
3. (2)の鍋に、(1)のタマネギ、ニンニク、タイムを加え、さらに25分〜30分煮込む。
4. ジャガイモは皮をむいて4等分に切り、トマトはヘタを取って皮付きのまま、1/4の櫛形に切る。
5. (3)の鍋に、(4)のジャガイモ、トマトを加えてサッと煮て、スープの味をチェックしてから、塩、コショウで味を整える。
6. (5)を器に盛り、好みで粗塩、粒マスタード、黒粒コショウを添える。