南蛮風茶わん蒸し

材料 ((4人分))

• 鶏ひき肉 (100g)
• ナス (2本)
• モッツァレラチーズ (150g)
• ショウガ(すりおろし) (30g)
• 油 (適量)

下味(A)

• 酒 (10cc)
• みりん (10cc)
• しょうゆ (10cc)
• ショウガ汁 (15cc)

卵生地(B)

• 卵 (3個)
• だし (200cc)
• 牛乳 (100cc)
• みりん (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/4)

あん(C)

• だし (300cc)
• 煮切り酒 (60cc)
• 煮切りみりん (15cc)
• しょうゆ (15cc)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. ナスは皮をむき3cm角に切る。モッツァレラチーズは1cm角に切る。
2. フライパンに多めの油を熱し、鶏ひき肉を炒める。鶏ひき肉の水分をしっかり飛ばし、肉から出た脂が透明になってきたら、(1)のナスを加えて炒める。ナスがしんなりしてきたら下味Aの調味料を加えて下味をつけ、ザルに上げる。
3. 卵生地Bのだし汁に牛乳、みりん、塩を加えて混ぜ合わせ、よく溶きほぐした卵を加えて合わせ、漉し器でこす。
4. 器に(2)のナスと鶏ひき肉、(1)のモッツァレラチーズを入れ、(3)の卵生地を流し入れ、ラップでふたをし、蒸気の上がった蒸し器に入れ、最初の3分は強火で蒸し、表面が白くなったら弱火にして15分蒸す。
5. 鍋にあんCのだし汁を沸かし、煮切り酒、煮切りみりん、しょうゆを加え、火と煮立ちしたら水溶きカタクリ粉を加えて、軽くとろみをつける。
6. (4)の茶わん蒸しが蒸し上がったら、蒸し器から取り出してラップを外し、(5)のあんをかけ、おろしショウガを添える。