シュベッツレーのチーズ風味

材料 ((4人分))

• ロースハム (50g)
• マッシュルーム (40g)
• タマネギ (1/4個)
• 生クリーム (大さじ2)
• バター (20g)
• パルメザンチーズ(すりおろし) (大さじ2)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

生地(A)

• マスカルポーネチーズ(またはクリームチーズ) (100g)
• 小麦粉(薄力粉 (100g)
• 卵 (2個)
• アサツキ(小口切り) (大さじ1)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)

作り方

1. タマネギはみじん切り、ロースハムとマッシュルームは、それぞれ細切りにする。
2. ボウルに生地Aのマスカルポーネチーズを入れ、泡立て器でよくかき混ぜ、溶きほぐした卵を少しずつ加えて混ぜ合わせる。さらに、小麦粉をふるいながら加えて全体によく混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなってきたら木杓子に変え、アサツキ、パセリを加えてよく混ぜ合わせ、塩、コショウで味を整えて、絞り出し袋に詰める。
3. 鍋にたっぷり湯を沸かし、(2)の生地を5cm長さに絞り出し、テーブルナイフで切りながら、湯に落としてゆがく。生地が浮かび上がってから約3分ゆで、冷水に落として水気を切る。
4. フライパンにバターを熱し、(1)のタマネギ、マッュルーム、ロースハムを炒める。
5. (4)のフライパンに(3)のシュベッツレーを入れて、少しこがすくらいにしっかり炒め、生クリーム、パルメザンチーズを加え、塩、コショウで味を調え、器に盛る。