きんぴら鍋

材料 ((4人分))

• 牛バラ肉(薄切り) (200g)
• ゴボウ (2本(165g))
• レンコン (100g)
• ニンジン (1/4本(80g))
• ニラ (2束)
• コンニャク (1/2枚)
• うどん (3玉)
• 卵 (4個)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)
• 粉サンショウ (適量)

だし(A)

• だし (1L)
• 煮切りみりん (70cc)
• 薄口しょうゆ (45cc)
• しょうゆ (60cc)

作り方

1. 牛バラ肉は、2cm幅に切る。
2. ゴボウはササガキにし、水に落としてアクを取り、サッと水気を切る。レンコンは皮をむいて半月の薄切りに。ニンジンは3cm長さの千六本に切り、ニラは5cm長さに切り、コンニャクは短冊に切る。
3. フライパンに油を熱し、(1)の牛肉を炒める。肉の色が変わったら、(2)のコンニャク、ニンジン、レンコン、ゴボウを加えてよく炒め、全体に油が回ったら取り出す。
4. 土鍋にだしAのだしを入れ、煮切りみりん、薄口しょうゆ、しょうゆを加えて一煮立ちさせ、(3)で取り出した材料を加え、再度煮立ったら、(2)のニラを加えてサッと煮る。
5. (4)の鍋から、取り皿に好みの食材と煮汁を取っていただき、鍋の野菜や肉を食べ終えたら、煮汁にうどんを入れて溶き卵を加え、卵とじにしていただく。