鶏の山家焼き

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (2枚)
• シイタケ (4枚)
• 栗 (4個)
• シメジ (1パック(100g))
• ギンナン (20個)
• サトイモ (5個)
• 山イモ(おろす) (70g)
• ユズの皮 (1/2個分)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

幽庵地(A)

• 酒 (200cc)
• みりん (100cc)
• しょう油 (100cc)
• ユズ絞り汁 (1/2個分)

作り方

1. 鶏もも肉は余分な脂を取り除き、身の厚い部分を切り開いて筋を切る
2. ボウルに幽庵地Aの調味料を合わせ、(1)の鶏もも肉を入れて約30分漬け込む。
3. ユズの皮は白い部分を取り除いて千切りにする。山イモはすりおろす。
4. シイタケは軸を切り取って薄切りにする。シメジは小房に分ける。栗は殻をむき渋皮を取り除いて薄切りにする。ギンナンは殻をむき薄皮を取り除いて2〜3等分に切る。里芋は皮をむいて薄切りにし、水におとして水気を取る。
5. 別のボウルに、(4)のシイタケ、シメジ、栗、ギンナン、里芋、(3)の山イモ、ユズの皮を入れて混ぜ合わせ、塩少量で下味をつける。
6. (2)の鶏もも肉を取り出して汁気をふき、身の側にハケで薄くカタクリ粉をまぶし、(5)の具を適量取って棒状にて身の上に置き、鶏肉で巻く。
7. アルミホイルで(6)の鶏肉を包んみ、両端をギュッと絞って形を整え、2〜3カ所穴を開け、240度のオーブンで約20分焼く。
8. (2)の鶏をつけた幽庵地を鍋に入れて沸かし、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
9. 焼き上がった(7)の鶏肉をアルミホイルから外し、一口大に切って器に盛り、(8)のタレをかける。