豚肩ロースのセージ風味

材料 ((4人分))

• 豚肩ロース(1.5cm厚さ1枚120g) (4枚)
• フレッシュソーセージ (200g)
• キャベツ (大4枚)
• トマト (2個)
• ニンニク (1片)
• セージ (16枚)
• 白ワイン (50cc)
• ブイヨン (100cc)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• オリーブ油 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 小麦粉 (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. キャベツは2〜3cmの帯状に切り、サッと塩湯でして水気を切っておく。
2. 豚肩ロース肉は筋切りをして軽く肉たたきでたたき、塩、コショウし、小麦粉を薄くつけて、オリーブ油を熱したフライパンでじっくりと焼き色が付くように焼く。
3. 生ソーセージは8mm幅の輪切りにし、ニンニクは芽を取り除いてみじん切りにする。トマトは湯むきして種を取り、粗切りにする。
4. (2)のフライパンの豚肉を裏返したら、セージの半量を加えて香りをつけながら、焼き色がつくように焼く。
5. 鍋にオリーブ油を熱し、(3)のニンニクをこがさないように炒め、香りが出てきたら、(3)の生ソーセージを加えてサッと炒め、残り半量のセージ、(1)のキャベツを加えて炒め、さらに白ワインを加えて軽く煮詰める。
6. (4)の鍋に、(3)のトマトを加え、ブイヨン、みじん切りしたパセリを加え、塩、コショウをして汁気が半分になるまで煮詰める。
7. 器に(3)の豚肉を盛り、(6)のソーセージ、きゃべつを添え、ソースをかけて好みでヴァージンオイルをふる。