豚肉と白菜のさっと煮

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(塊) (300g)
• 白菜 (500g)
• 干しシイタケ (4枚(戻して80g))
• ショウガ (少量)
• 油 (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

豚肉下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)

煮込み調味料(B)

• 水 (200cc)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• 塩 (小さじ1/3)
• 砂糖 (少量)

作り方

1. 白菜は、縦に2等分にしてから一口大に切る。戻した干しシイタケは斜めに薄切りにする。ショウガは薄切りにする。
2. 豚肉は5mm幅の拍子木(割り箸くらいの太さ)に切る。
3. 中華鍋に油大さじ3を熱し、(1)の白菜をしんなりするまで、しっかり炒めて取り出す。
4. (3)の中華鍋に油大さじ3を熱し、(1)のショウガ、(2)の豚肉を炒め、肉の色が変わったら、豚肉下味Aの調味料を加えて下味をつけ、(1)のシイタケ、(3)の白菜を加えてサッと炒める。煮込み調味料Bの水(または湯)と調味料を加え、1〜2分煮る。
5. (4)に水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、ゴマ油を回し入れて仕上げ、器に盛る。