豚肉としいたけの旨煮

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(薄切り) (300g)
• 干しシイタケ (15枚(50g))
• 長ネギ (3本)
• 粉サンショウ (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• カタクリ粉 (適量)

煮汁(A)

• だし (300cc)
• シイタケの戻し汁 (100cc)
• みりん (50cc)
• 薄口しょうゆ (50cc)

作り方

1. 干しシイタケは、水につけて落とし蓋をし、5〜6時間おいて戻す。
2. (1)の干しシイタケの軸を取り、熱湯で5分ゆでる。
3. 鍋に煮汁Aの調味料を入れて沸かし、(2)の干しシイタケを加えて、弱火でコトコトと10分煮る。
4. 豚バラ肉を3つに切り、塩、コショウをして、カタクリ粉をまぶし、熱湯でサッとゆがく。肉に軽く火が通って、カタクリ粉が白くなったら冷水に落とし、肉が冷めたらザルに上げて、水気をよく切る。
5. 長ネギは斜め切りにする。
6. (3)の鍋に、(4)の豚肉、(5)の長いネギを加えてサッと煮る。
7. 器に、(6)を盛り、粉サンショウをふる。