蓮根ときくらげの卵炒め

材料 ((4人分))

• レンコン (50g)
• 卵 (5個)
• キクラゲ(戻して) (40g)
• 豚バラ肉(薄切り) (70g)
• 長ネギ (1本)
• ショウガ(薄切り) (少量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (ゴマ油)
• ゴマ油 (小さじ1)

下味(A)

• 酒 (小さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)

合わせ調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• しようゆ (大さじ11/2)
• コショウ (少量)
• 酢 (小さじ2)

作り方

1. レンコンは薄いイチョウ切りにし、長ネギは2cmのぶつ切り、豚バラ肉は1cm幅に切る。
2. キクラゲは水で戻し、少量のカタクリ粉をまぶし、よくもんで水洗いして、食べやすい大きさに切る(小さい場合は切らなくてもよい)。
3. 合わせ調味料Bの調味料を混ぜ合わせる。
4. 卵を割りほぐし、塩、コショウで味を調える。
5. 中華鍋に油大さじ3を熱して(1)の長ネギを炒め、ネギの香りが出たら、(4)の卵を加えて半熟にフワッと炒めて取り出す。
6. (5)の中華鍋に油大さじ1を熱し、薄切りしたショウガを炒め、(1)の豚肉、レンコン、(2)のキクラゲを炒め、肉の色が変わったら、下味Aの調味料を加えて炒めて下味をつけ、(5)の卵を戻し入れて、(3)の合わせ調味料を加えて全体に炒め合わせ、ゴマ油を加えてザッと炒めて仕上げ、器に盛る。