丸十のっぺい汁

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(薄切り) (100g)
• ニンジン (1/4本)
• シメジ (1パック)
• ギンナン (30個)
• ショウガ汁 (大さじ2)
• 酒 (適量)
• 塩 (適量)
• サラダ油 (適量)
• しょうゆ (適量)

生地(A)

• サツマイモ (270g)
• 卵 (1個)
• カタクリ粉 (20g)
• 塩 (小さじ1/2)

汁(B)

• だし (1リットル)
• 塩 (小さじ1/2)
• 薄口しょうゆ (10cc)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. 生地Aのサツマイモは、皮をむいて2mmの輪切りにして水にさらし、水気をふき取って耐熱皿に並べ、酒を適量ふりかけ、ラップをして電子レンジで約8分加熱する。
2. 豚肉は2cm幅に切り、ニンジンはイチョウ切りに、シメジは小房に分ける。
3. ギンナンは殻を割って実を取り出し、塩ゆでして薄皮を取り除き、水に落として水気をふき取り、縦半分に切る。
4. (1)に火が通ったら、サツマイモをマッシャーでつぶして粗熱を取り、卵、カタクリ粉、塩を加えてよく混ぜ合わせ、一口大に丸めて軽くつぶし、少し偏平にしたものを、170度の油で色よく揚げる。
5. 鍋に油を熱して(2)の豚肉を炒め、肉の表面が白くなったら、しょうゆ少量加えて下味をつけ、(2)のニンジン、汁Bのだしを加えて一煮立ちさせ、アクが出たらアクを取り、(2)のシメジを加えて、汁Bの塩、薄口しょうゆで味を調える。
6. (5)の鍋に(3)のギンナン、(4)のサツマイモを加えて温め、ショウガ汁を加え、汁Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけて仕上げ、器に盛る。