中華風さんまの煮つけ

材料 ((4人分))

• サンマ (4匹)
• 長ネギ (1本)
• ショウガ (1片)
• 八角 (2個)
• タカの爪 (4本)
• 梅干し (3個)
• 油 (適量)
• プリーツレタス (少量)

煮込み調味料(A)

• 水 (600cc)
• 酒 (大さじ4)
• 酢 (大さじ4)
• 砂糖 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ5)
• ゴマ油 (大さじ1)

作り方

1. 長ネギとショウガは、それぞれぶつ切りにして包丁でたたきつぶす。タカの爪は種を取り除いておく。
2. サンマは頭と尾を切り落とし、4等分に筒切りにする。
3. 中華鍋に適量の油を熱し、(2)のサンマの両面をしっかり煎り焼きし、取り出す。
4. (3)の中華鍋をきれいにして油大さじ2を熱し、(1)の長ネギ、ショウガ、八角を加えて炒める。香りが出てきたら煮込み調味料Aの水、酒、酢、砂糖、しょうゆ、(3)のサンマ、梅干し、(1)のタカの爪を加えて一煮立ちさせ、アクがでたら取り除き、弱火にして約1時間煮る。
5. (4)の中華鍋から、長ネギとショウガを取り除き、火を強くして煮汁を煮詰め、煮込み調味料Aのゴマ油を加えて仕上げる。
6. 器にプリーツレタスを敷き、その上に(5)のサンマを並べて盛る。